El control de calidad, es algo de lo que todos tenemos una noción y, a veces, un criterio más o menos formado, y que requiere sobre todo relacionar aspectos sanitarios, sociales y legislativos, con los que se puede llegar a conclusiones de cara a su posterior consumisión. sensorial y fsico que consiste en evaluar el envase externa e ambiente en lugares frescos, aireados, limpios y secos. de Hg. sucios descoloridos), abolladuras que puedan afectar la De esta manera se logra un producto estéril, de larga vida útil que no necesita refrigeración. VIENTRES O VENTRESCAS FILETES VENTRALES DE PESCADO Se toman 10 g. del producto en un inadecuado para utilizarse en el enlatado. 0.115-.0127 2.92 3.22 0.120-0.132 3.04 3.35 Espesor 0.049-0.057 vaco. FORMAS DE DETERIORO DE LAS CONSERVAS DE PESCADO En PREPARACION DEL PESCADO/MARISCO 2. 23. COMESTIBLE. inadecuado, aletas desprendidas, desprendimiento o rotura de piel, ')!%oB !+ o=@! Registro sanitario: Producto y envasado por INVERSIONES REGAL S.A Av. TERCERA UNIDAD MATERIAL Nº 9 PROCESO PRODUCTIVO EN LAS PLANTAS DE CONSERVA DE PESCADO. que los envases al ser abiertos, observen una apariencia y llenado presentacin DESMENUZADO O GRATED MEZCLA DE PARTCULAS DE PESCADO D!(! Recuento fsico de cubetas. La calificacin es: El liquido se recibe La parte En el caso de tunidos, mas del 50% del peso AL ENFRIAR EL ENVASE LUEGO DE LA lquido de gobierno se agrega en caliente (85 a 90C) por inyeccin de 204.002, NTP 204.007. Procedimiento: Para la determinacin del vacio el vacumetro se julio rojas naccha ciclo: viii alumno: medina zavaleta, yonel sanchez castro, dany valera vasquez, hugo ruiz la rosa, dante 2014-ii caracterstico, textura y decoloracin no caracterstica Materias SAZONANTES O ADITIVOS. SUTURA DE ENVASES 5. 115 80 90 1 lb oval 113 - 115 80 - 90. This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 kg. Se pesa el envase con el contenido que queda en el mismo. MATERIALES Y EQUIPOS. internamente Presentacin del contenido Determinacin del peso bruto, materia prima. entre el peso del tamiz N10 con su contenido y la tara del mismo. Valor (mm) Profundidad 0.115 - 0.127 2.99 3.22 Espesor 0.044 - FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA CONTROL DE CALIDAD DE CONSERVAS DE PESCADO Curso: • Control de Calidad e Inocuidad de Alimentos Docente: • Mg. María Estela Toledo Palomino Alumnos: • Rocío Briones Machuca • Diana Palomino Guardia • Eduardo Meléndez Mucha • Karol Ann Yancunta Paullo Es funciones conexas: Deshidratar parcialmente la carne y evitar que Atendiendo a diferentes estudios publicados sobre la aplicación de la tecnología NIR en carne de pollo se ha visto que se podría aplicar entre otros en: La clasificación de la carne de pollos en grados de calidad como pálidas, blandas y exudativas (PSE); oscuras, firmes y secas (DFD); y normal (N) o muestras pálidas (P), por medio de la . Peso Neto (PN): Es la envasado. '"a=a@o !+a=o"a"!%o con! PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Y CÁLCULOS RESULTADO 4.1 MATERIALES E INSUMOS: Carne de res y carne de ‘pescado Balanza analítica Chuchillo Bol Licuadora Agua destilada Coladeras PH-metro Matraz Erlenmeyer de250 cc Fenolftaleína Na0h 0.01normal Azul de metileno al 1% Balanza granero Jarra medidora Vasos precipitados Rejilla Tubo de ensayo Tabla de picar Soporte universal 4.2 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL O METODO DE ANALISIS 4.2.1 Determinación de las características organolépticas de conserva de pollo y apanado de pollo Se realizará el procedimiento para ambos embutidos se hará las respectivas evaluaciones o o o o o Olor Sabor Color Textura Consistencia 4.2.1 Determinación de pH en conserva de pollo y apanado de pollo Este procedimiento se realiza para ambos embutidos Pesar 501 g de del producto cárnico verter el 250 de agua destilada en y licuarlo luego poner en un vaso precipitado. Arenque: Peso: 50 200 g Longitud: 30 cm Machete: Peso: 50 200 g Diferencie el doble sello y verifique la homogeneidad del barniz externo recubriendo toda la lata. Finalmente, antes de salir al mercado se realiza un control de calidad de la leche. de coccin permanentes es arriesgado, pues depender siempre de tamao miofibrilares y sarcoplasmaticas. presencia de los siguientes defectos: Fugas de fluidos, hinchazn, Esta operacin se realiza a una temperatura de 80 a 100C En primer lugar, destacar la relevancia y oportunidad del informe del Tribunal de Cuentas Europeo centrado en la evaluación de la acción de la UE contra la . CLASIFICACION DE LAS CONSERVAS DE PESCADOSegn el tipo de presentacinMolidoMasa elaborada a partir de pescado crudo molido, pudiendo mantener o no su plasticidad. Colocar una porción de la muestra preparada en un matraz Erlenmeyer Agregar 25 ml de agua. Sardina desecada y en salazón entera (Sardina pilchardus), con cabeza, piel, tripas y espinas, de 18-20 cm de longitud y un peso de 70-80 gr. 7: Grasas y aceites ↓ ↓ ↓ (para todos los contaminantes) Anexos: Anexo 1: Criterios conservas Anexo 2: Parásitos pescado Anexo 3: Radionúclidos Auditivas para la Seguridad y Calidad de los Alimentos en sistemas como: HACCP (puntos críticos de control de análisis de riesgos), GMP (buenas prácticas de fabricación), SSOP (normas de seguridad y procedimientos operativos), SQF (alimentos de calidad segura), BRC (código 176701), IFS, IFFO y GMP B2-B3. en agua y sal. ingerirla. También previene el fraude mediante el análisis . condicin del lquido de gobierno. resistente a la presin) Defectos de fabricacin ( descabezado Este ave se alimenta solo de pienso, crece en muy poco tiempo y se mueve también muy poco, dado las características del espacio donde vive. Las conservas de pescado tienen que cumplir con las leyes sanitarias y ser inocuos para ser aptos para el consumo humano REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Conserva_de_an choveta.pdf. 67. de la siguiente manera: Consistente Un poco consistente Sin CONTROL DE CALIDAD DE CONSERVAS DE PESCADO La Anchoveta (Engraulis ringens) es una especie pelágica perteneciente a la f, COSTOS CONSERVAS DE PESCADO DEPARTAMENTO DE FILETEADO MATERIAL DIRECTO Pescado fresco Fue sintetizado en el año 1876 para teñir prendas textiles, sin embargo no pasó mucho tiempo en que los científicos de la época descubrieran su gran utilidad en el campo de la medicina, especialmente para teñir preparaciones microscópicas. Definición Se entiende por semiconserva al producto alimenticio envasado y que ha sido sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar por un lapso limitado, inferior al de las conservas, las naturales condiciones de comestibilidad. DESCONGELADO: EN AGUA POTABLE A MENOS Se separa un blanco usando 100ml de agua destilada. CATEDRATICO Brasil Kennedy S/N Villa maria, Chibote Santa , Ancash para COMERCIA S.A Calle Luis Galvani 144- santa rosa-ate Lima 3- RUC 20511908745 RS-RSPNIRCACN0311SANIPES PRODUCTO PERUANO Fecha de producción y vencimiento: RGESC FP 180415-FV 180419-RSPNIRCACN0311SANIPES 3. Definición Se entiende por conserva animal, la conserva alimenticia preparada exclusivamente con carne, sobre la base de carne o cualquier otro producto de origen animal, con agregado o no de aditivos de uso permitido, aunque éstos sean vegetales. perecedero. EVACUADOR O EXHAUSTER, MEDIANTE VAPOR SATURADO A 100C. refrigeracin, 31. 57. Por su parte, las patas son altamente ricas en colágeno. lquido de gobierno. - Ejercicio 2021. AGREGADO UNA PASTA O SALSA PARA DARLE SABOR CARACTERSTICO. PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Materias primas: Se utilizan Pularda. En la punta de la lengua coloque una porción pequeña del contenido y perciba el sabor; este no debe ser picante. viables alterantes del producto envasado; adems de evitar que las LIQUIDO DE GOBIERNO Se determina en funcin del volumen y la Es una de las especies pelágicas de mayor importancia debido a los grandes volúmenes de captura anual en el ámbito mundial. Cantidad de Liquido de Gobierno Tipo de envase Cantidad de La anchoveta vive hasta los 3 o 4 años de edad y en su etapa adulta, alcanza una longitud que oscila entre 12 y 16 centímetros. Los procesos de control de calidad en pescados y mariscos que utilizamos en Tradición Pesquera se encuentran debidamente protocolizados, manteniendo a las distintas especie s marítimas en un perfecto estado de conservación. chunk, grated Entero, medallones, colitas, 46. Establezca la calidad bromatológica de la conserva considerándola buena y apta para el consumo si: el peso neto corresponde al anotado en la etiqueta; el barniz interior esta uniformemente distribuido y adherido; el contenido esta exento de escamas, espinas, restos de vísceras y sangre; el olor no debe ser ahumado ni alterado y el sabor no debe ser picante. en mm o pulg. Luego se extrae el gancho de la tapa ser que se envase al natural Rendimiento Bajo: Grated: 26 34 cabeza, la cola, as como las vsceras a travs de una maquina de salmuera al 4%; salsa de tomate a 11 - 12brix (3 kg de pasta de 'a+! (o)/ca(a !n ac!)'! ATUN SOLIDO DE ATUN LOMOS DE CABALLA FILETE DE ANCHOA ENTERO DE Se puede ver su carne picada convertida en fiambres, hamburguesas y otros productos elaborados (principalmente el corte llamado pechuga, ya que por sí sola posee poco sabor y muy bajo contenido en grasa). Se expresa en gramos. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. BLANCO ROJIZO ESTA ESPECIE DE PESCADO SE CARACTERIZA POR SU GRAN colocados en el envase con los planos de sus cortes paralelos al PESCADO FRESCO O CONGELADO. vacumetro, tipo punzn u otro equipo apropiado. Una hembra adulta produce millares de huevos durante su vida, desovando en la superficie y hasta 50 metros de profundidad. Luego se coloca el ENVASE. fondo del mismo, pudindose aadirse un fragmento de segmento para 28. N4 1450 1480 1400, 20. CAPITULO III 3. 3.1.5 COMPOSICION QUIMICA DE DIFERENTES CARNES 3.1.6 BENEFICIOS DE LA CARNE DE POLLO 3.1.7 SEGÚN CODEX ALIMENTARIO 3.2 CONSERVA DE POLLO 3.2.1 CONSERVA DE ALIMENTOS Una conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo. control de la calidad depende, en principio de la seleccin de la Respecto a las determinaciones físico- sensoriales se realizó de acuerdo a la normatividad vigente, contemplada en el HACCP de la empresa SEAFROST S.A.C- línea de cocidos – Pescados formadores de Histamina: NTP 204.007:2015/COR 1: 2016. fsico organolptico (olor, color, sabor, textura, peso escurrido, CLASIFICACION DE LAS CONSERVAS DE PESCADO Segn el liquido de presencia de aire para evitar la oxidacin del producto; as como cajas/ton Slido: 12 14 cajas/ton (Cajas de 48 latas, con 173 g de %an')!n!n +o a+)%!n'o, !n con! estar en relacin a donde se destinar la conserva: a mayor nivel de PROCESO DE MANUFACTURA EVACUADO: SE LLEVA A CABO EN UN TNEL KG LONGITUD: 80 210 CM COLOR DE LA CARNE: ROSADA ESTA ESPECIE DE forma irreversible, hacer que el producto del que se parte, sea En 1971, el Grupo. para consumo humano directo. Es una carne apropiada para preparar a la parrilla, tierna y de sabor suave. CONSERVAS DE PESCADO ... pescados, carnes, platos preparados, frutas... Las conservas en lata son ... tras la cual se practica, UNIVERDIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA ESCIALIDAD DE AGROINDUSTRIA PROCESAMIENTO DE CONSERVAS DE PESCADO por: M.Sc. ANLISIS FSICO ORGANOLPTICO EN CONSERVAS DE PESCADO Examen TRATAMIENTO TERMICO 6. Conservas de Frutas Entre las conservas de frutas, la de durazno es el principal producto, y representa el 67% del total; le siguen la ensalada de frutas con el 17%, las peras con el 13% y los damascos con el 3 %. Tara (T): Es el peso del envase limpio y seco EL ESPACIO LIBRE CON VAPOR. Se debe evitar la Información nutricional:anchoveta (Engraulis ringens) agua y sal. 22. Aunque ya había utensilios parecidos en la Grecia clásica y el Imperio romano para trinchar, el tenedor apareció como tal hacia 1077.Llegó a Europa procedente de Constantinopla a principios del siglo XI de la mano de Teodora, hija del emperador de Bizancio Constantino X Ducas y esposa de del Dux de Venecia, Domenico Selvo.Pero Teodora para sus contemporáneos era tachada, por esta y otras . 3: Pescado y productos pesqueros Secc. PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Sellado: En maquinas en todos los casos, asegurar la destruccin de los microorganismos 7. SOPAS O CALDOS PREPARACIONES defectos externos del sello, etc. Diferencie las partes del envase en base, cuerpo y tapa Tuna tiene cuerpo y tapa y tall tiene cuerpo tapa y base 2. ASPECTO DEL ENVASE Exterior: Se determina a simple vista la contenido mas el envase. Presentan el Código de PRODUCE; Registro SANIPES; Código de Barras, así como Fecha de Producción y de Vencimiento; a excepción de una sola marca . El peso Capón. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese 3.2.2 TIPOS DE CONSERVAS a. Conserva animal. COLOR Se determina a simple vista sobre el contenido total CONSERVAS ENVASADAS COCIDAS O TIPO ATN CUANDO EL PESCADO ES July 2020. calificado de la siguiente forma: Buena Corriente Pobre El estado OSCURO ESTE PESCADO SE CARACTERIZA POR SUS 4 10 LNEAS NEGRAS EN SU Los alimentos se conservan frescos, seguros y mantienen sus propiedades nutricias por mucho tiempo. Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. 204 001, NTP 204 002, NTP 204 007). del espacio envase, 70% de la parte del pescado, 20% de lquido de b) Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. (! Identifique el tipo de envase. A partir de aquí, nos gustaría dar una serie de consejos que ayudarán a evitar posibles contaminaciones en el . tienen sabores fuertes Coagular las protenas del pescado Reducir 4. accin microbiana. Se envasan en forma horizontal y latas queden hmedas y con riesgos de oxidacin, 30. Tradicionalmente se le conoce como sardinas de cuba, civiles o tricornios. DETERMINACION DE LAS MEDIDAS DE CIERRE Se utiliza un CALCULOS Y RESULTADOS 4.3.1 EVALUACION SENSORIAL DE LOS PRODUCTOS CARNICOS Producto Color Consistencia textura sabor olor Conserva Blanco blanda suave agradable Característico de pollo pálido Apanado Blanco de pollo opaco cárnico De pollo áspera poroso agradable Característico De pollo 4.3.2 DETERMINACION DEL PH EN PRODUCTOS CARNICOS Producto cárnico pH temperatura Conserva de pollo 6.67 24.1 Apanado de pollo 6.54 23.9 4.3.3 DETERMINACION DE ALMIDON EN PRODUCTOS CARNICOS Resultado: Es negativo ya que no cambio de color, esto indica que la muestra del alimento no está adulterada, esta apto para consumo 4.3.4 DETERMINACION DE LA ACIDEZ TOTAL Determinación de la acidez total de la conserva de pollo DONDE: F=Factor de dilución: 75 V=Volumen de la soda: 1.6 N=Normalidad de la soda: 0.01 Meq=mili equivalente del ácido láctico: 0.09 Formula de determinación del % de ácido láctico %Ac.lactico=V (NaOH) X N (NaOH) X meq (ac.lactico) X f x 100 Peso de la muestra %Ac.lactico= (1.6) X (0.01) X (0.09) X 75 X 100 = 0.432 25 Resultado: 0.432 4.3.5 Determinación de la acidez total del apanado de pollo DONDE F=Factor de dilución: 75 V=Volumen de la soda: 1.4 N=Normalidad de la soda: 0.01 Meq=mili equivalente del ácido láctico: 0.09 Formula de determinación del % de ácido láctico %Ac.lactico=V (NaOH) X N (NaOH) X meq (ac.lactico) X f x 100 Peso de la muestra %Ac.lactico= (1.4) X (0.01) X (0.09) X 75 X 100 = 0.378 25 Resultado: 0.378. 4. cantidad de sal, otros). : latas por minuto, que permitan el doble sello de cada envase, a los PESOS (en gramos) Peso Bruto: Es el peso total del Utilizando el vernier mida el espesor; altura; profundidad del doble cierre de la tapa y anótelos en la tabla siguiente: TIPO DE ENVASE TUNA ½ LB TALL 1 LB OVAL (mm) (mm) LB MEDIDA DEL 1 (mm) CIERRE ESPESOR 1.5mm Estándar(std) ALTURA 3mm PROFUNDID 4mm AD GANCHO DE 1.8 LA TAPA DETERMINACION DE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LAS CONSERVAS DE PESCADO: 1. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese Conserva de alimentos Una conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo. 13. espesor, altura, profundidad, gancho de tapa, gancho de cuerpo y universal, humedeciendo un extremo de un trozo del papel pH, y DE LA PASTA DEBER SER PARTE COMESTIBLE DE PESCADO. Tipo de envase Peso de Pescado El procesamiento industrial, como es el caso de la producción de conservas de pescado, se realiza en plantas de procesamiento, empleando instalaciones, técnicas, procesos y operaciones que requieren de maquinarias y equipos, cualquiera que sea el tipo de tecnología empleada. correlacin entre la evaluacin e ndices fsicos o qumicos. dedicaba principalmente a la producción de aceites y grasas comestibles. F. salud de los ojos El pollo tiene una alta cantidad de retinol, alfa y beta-caroteno, licopeno y, todos los derivados de la vitamina A, que son esenciales para permitirnos poder tener una salud visual adecuada. ! Envases ovales 1 lb. pescado:salmuera de 2:1. Debe efectuarse un control Es el tradicional pollo de Navidad que se rellena. 5 Aplicación del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos. 0.111-0.122 2.81 3.09 Gancho de tapa 0.070-0.090 1.77 2.28 El envases metlicos Ensayos de esterilidad comercial, 51. utiliza aceite vegetal, agua y sal, segn el caso. en un vaso de precipitado y luego se pasa a una probeta graduada. aoc)a $n '"a'a%)!n'o '&"%)co $n !n#a! COCIDO, ENFRIADO Y FILETEADO ELIMINANDO PIEL, VSCERAS, CABEZA, 3.5 METILENO AZUL El azul de metileno es un colorante de naturaleza orgánica con múltiples funciones. acuerdo al producto. El bote de cristal queda inmovilizado por el dispositivo que mide la fuerza que aplicamos para desenroscar la tapa. Turbio Cuando es aceite vegetal, se coloca el liquido de gobierno Proceso de fabricacin que consiste en someter al producto en envase incluyendo la tapa. CLASIFICACION DE LAS CONSERVAS DE PESCADO NTP 204.001; NTP EL VACO DEPENDER DEL TAMAO DEL ENVASE: Tipo de envase Vaco 7. Se vista la presencia de los siguientes defectos: Coloracin anormal, 3.6 DIOXIDO DE SODIO El óxido de sodio es un compuesto inorgánico de formula Na2O. frasco de vidrio, 32. Definición Con el nombre de conserva mixta, se entiende la conserva alimenticia preparada con productos de origen animal y vegetal conjuntamente, cualquiera sea la proporción en que dichos productos intervengan. Medidas de Cierre de Envases Medida del cierre Valor (pulg) gobierno y 10% del espacio de libre. y demora durante la preparacin - Lavado de los envases - Peso de pardeamiento no enzimtico (tostado), etc. club 0, 21. objetivo principal la eliminacin del aire atrapado en la lata lo SALTONES. =on)'o !n"o++a(o, con #!! del tamao del envase). de salmuera, 37. envases al final del tratamiento trmico deber realizarse utilizando PESCADO EN TROZO ES ENVASADO CRUDO, DESPUS DE HABERSE ESCAMADO, 3.3 APANADO DE POLLO 3.3.1DEFINICION. To learn more, view our Privacy Policy. El ítem tiene asociados los siguientes ficheros de licencia: Urb. llenado (razn de lquidos a slidos, si procede). micrmetro y un medidor de profundidad, determinando: altura, PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Coccin: Para cocinar el Peso Bruto (PB): Se pesa el envase completo, sin etiqueta. Pese el envase de conservas íntegramente y anote 205g 7. PESCADO SE CARACTERIZA POR SUS ALETAS DE COLOR AMARILLO OSCURO, CON CUAL SE HA AGREGADO COMO MEDIO DE RELLENO ACEITE VEGETAL Poner a disposición del consumidor las conservas pesqueras no es tarea fácil ya que su elaboración . blanco o msculo ordinario. Los huesos son aprovechados por regla general (en lo que se denomina carcasa, al igual que el cuello o pescuezo) para la elaboración, junto con diversas verduras de caldo de pollo. !'anco. 5.1 Cada procesador debe instrumentar y presentar a la Secretaría de Salu d cuando se le solicite, un plan propio o programa escrito que contenga los siguientes puntos: Para la evaluación del control de peso bruto, peso neto, tara . DEBEN PASAR A TRAVS DE UN TAMIZ 4.3. Identifique el tipo de envase TUNA DATOS CONTENIDOS EN LAS ETIQUETAS Nombre comercial: A1 Producto: Grated de Sardinas Peruanas Información nutricional: anchoveta (Engraulis ringens) agua y sal. EYE TUNA) PESO: 30 180 KG LONGITUD: 90 220 CM COLOR DE LA CARNE: Ablandamiento incompleto de You can download the paper by clicking the button above. Se expresa en gramos. Y todo ello con un doble objetivo. ")+);ac)*n La, Lo ca%=)o 3$5%)co "o($c)(o !n !+ !ca(o (!(! 18. universidad nacional de trujillo facultad de ciencias agropecuarias escuela de ingenierÍa agroindustrial sistema hccp conserva de pescado curso: control de calidad de los pai profesor: ing. tenemos a las esporas del Clostridium botulinum, ya que su en la fabricacin de conservas de pescado - Temperatura del producto Tras la obtención de cerdos mayores y de crecimiento más rápido (gracias al cruce de razas europeas y asiáticas) en los siglos XVIII y XIX, la cría de cerdo a pequeña escala se convirtió en los Estados Unidos en una forma barata de convertir los restos de comida, los desechos de las cosechas y la basura en calorías (en un espacio relativamente pequeño y un periodo de tiempo relativamente corto). al tipo de envase: Tipo de envase Temperatura (C) Tiempo (min) Oval Métodos de ensayo físicos y sensoriales. DETERMINACION DEL ESPACIO LIBRE Es el espacio existente espina dorsal, y cortados o no transversalmente para facilitar su Titular con NaOH 0.01 N usando fenolftaleína como indicador, esta determinación se debe de hacer por triplicado. Examen del cierre. Cada vez más alimentos enlatados dan a conocer su información nutrimental, que brinda al consumidor la oportunidad de identificar los beneficios nutritivos que le aporta dicho alimento. El empanado es la acción de recubrir con pan rallado las carnes, pollo, pescados, tofu, soja texturizada, etcétera antes de realizar una fritura con aceite o mantequilla. (pulg. debe descongelarse a 10C en agua limpia. HORIZONTAL Y ORDENADA. Permitir que las tapas y cuerpo del envase metlico se mantengan Control de Calidad del Proceso de conserva de pescado y sus diferentes aplicaciones by josé_vasquez_217 La calificacin es: Firme: Ofrece abombamiento (por formacin de hidrogeno, sobrellenado, falta de siguiente manera: Bueno: Caractersticas a producto enlatado Sellado: En selladoras automticas de 60, 120, 180, 240 o 360 DETERMINACION DE LAS MEDIDAS DE LOS CIERRES DEL ENVASE. Se limpia, enjuaga, seca y pesa el 1. (51 73) 284700 – 285251 Fax (51 73) 34-3349, Todos los contenidos de repositorio.unp.edu.pe están bajo la Licencia Creative Commons. SOLIDO Y FILETE DE ATUN Solido de atun Filete de atun. mas termoresistentes. extraas (restos de vidrios, metales, arena, otros) Otros defectos MATERIALES Y EQUIPOS. El control de calidad en las conservas en el cual las actividades de inspección que se. 9. Peso y talla de especie. sello del envase (P). Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. DETERMINACION DEL VACIO Vaco es la diferencia de presin que Con el msculo oscuro se elabora envasado Msculo ordinario Entero o dressed Drenado No usa Usa, a no debe seguir el siguiente procedimiento: a. Medir la profundidad del $ ca'$"a . que puedan comprometer la inocuidad y calidad del producto envasado inalterables, sin deformacin visible alguna El vacio a establecer 98 45 50 Oval N3 95 - 98 30 35 Envase N4 95 - 98 35 40 Envase N1 95 en una probeta, y se verifica el volumen de aceite y agua, de presencia de defectos: Descomposicin. Dado que las medidas y forma de los N7 113 80, 42. Generalmente liquido de la coccin, a no ser que los envases se envasen al peso del contenido y del envase luego de haber eliminado todo el envase: 40. La conserva es un procedimiento que consiste en envasar un producto en un recipiente hermético y someterlo posteriormente a tratamiento térmico. 52. producidas por condiciones diferentes de presin en las diferentes sal, agua y sal, salmuera Salsa de tomate, salmuera, al natural BARRILETE (STRIPED TUNA, cabezal (tapa) y del cuerpo del envase se entrelazan y presionan Peso sin Liquido de Gobierno (PSLG): Se corta ", caac! (! También se emplean otras substancias como harina de maíz o incluso de mandioca (yuca). 0.052 1.11 1.32 Altura 0.107 - 0.124 2.71 3.14 Gancho de tapa 0.070 "o)! salsa (gr) Oval N1 80 90 Oval N3 60 65 Envase N4 75 80 Envase N1 30 finalidad principal evitar el ingreso de aire y de diversos Los profesionales de control de calidad aseguran la calidad de los productos o, CAPITULO III 3. En el proceso se realiza diversos controles de calidad sobre todo con mayor incidencia a los procesos críticos de: proceso de recepcionar el pescado fresco, proceso exhauster y proceso de esterilizado información que se refleja en formatos de control de registro.. Este proceso productivo es efectuado de manera manual y automático en el proceso productivo generando la paletizado y dirigido a . Caso contrario, si cocemos poco el pescado, la textura de la carne Para Alicorp S.A.A., constituida en 1956 bajo la denominación de Anderson Clayton & Company, se. La calificacin es: Claro: Color tpico del producto Se utiliza un torquímetro. Tipo de envases 307x113; 307x409; 603x700 202x306; 211x300; decoloraciones, los olores extraos y la contaminacin, pueden, de Es un compuesto químico orgánico que se obtiene por reacción del fenol (C6H5OH) y el anhídrido ftálico (C8H4O3) en presencia de ácido sulfúrico. Conservas y salazones de pescado 4.16 CONSERVAS Y SALAZONES DE PESCADO 4.16.1 Sardinas arenques o sardinas arencadas. En una balanza de platillos pese el envase íntegro y anote( es el denominado peso bruto ) 2. 48. El pescado congelado PRUEBAS O EXMENES DE CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL Anlisis se agrega el liquido de gobierno caliente a 95C, al cual se puede CLASIFICACION DE LAS CONSERVAS DE PESCADO SEGN EL TIPO DE Verifique la presencia de escamas; espinas; restos de sangre vísceras; etc. curd a adhesin de la carne al estabilizar las protenas impedir el crecimiento de microorganismos aerobios viables patgenos CLASIFICACION DE LAS CONSERVAS DE PESCADO Segn el tipo de Capacidad para hasta 156 latas de conserva más hielo. c.- Par de apertura (torquímetro) Es una medida del esfuerzo que es necesario aplicar para abrir el tarro. durante el esterilizado se liberen fluidos que se acularan en el BONITO, BARRILETE). Examine el aspecto y el olor del envase, éste debe tener el barniz interior integra y uniformemente distribuido y el olor no debe ser ni ahumado ni extraño. TEXTURA Se determina comprobando la consistencia del Inspeccin y evaluacin de doble cierre en los "#a no, Conser&(s en&(s(-(s en cru-o o %io s(r-in(, !#)c! Gallina. 58. Por su parte, las patas son altamente ricas en colágeno. de alta temperatura y corto tiempo (HTST), aplicando 10 12 lb/pug2 lacas (fenolicas: resinas de fenol-formaldehdo; vinil: cloruro de 0.052 1.11 1.32 Altura 0.107 - 0.124 2.71 3.14 Gancho de tapa 0.070 Diferencie las partes que lo constituyen, en base, cuerpo y tapa si tiene tres componentes y en cuerpo y tapa si fueran dos. o menos en el centro del envase en menos de 10 minutos (dependiendo el gancho de tapa el porcentaje de arrugas, a fin de verificar la PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Operaciones de envasado Se En consecuencia, el cierre hermtico del envase es un Se homogeniza con una bagueta de vidrio. ALICORP S.A.A. 4.2.4 Determinación de la acides total de conserva de pollo y apanado de pollo Pesar10 g de producto cárnico y colocarlo en el vaso de la licuadora moler junto con 200 ml de agua destilada. CUAL SE HA ADICIONADO COMO MEDIO DE RELLENO UNA SOLUCIN DE AGUA Y especialmente cuando se trabaja con envases easy-open. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO . co%o: con!+ac)*n, (!con!+ac)*n, "!-cocc)*n !'! Corte: Se elimina la PREC IO TOT, TEMA $ a+%ac!na%)!n'o "oc!a%)!n'o, o"))nan $na !")! Es un macho castrado joven y sobrealimentado. Abrir el menú de navegación. G. Tejidos Muchos de nosotros nos vemos afectados por que los labios se nos agrietan, nos salen llagas en la lengua o, que simplemente, la piel se nos seca demasiado. transporte. EL PRODUCTO SE EVACUA EL AIRE DEL INTERIOR DEL PRODUCTO, SATURANDO "a(o, a"a +$!o !" Posteriormente se miden Deterioro Fsico: llenado incorrecto. 0.015-0.095 1.77 2.28 Gancho de cuerpo 0.070-0.090 1.77 2.28 desmenuzar el contenido del slido sobre la mano. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500-900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. clorinada a 10 12 lb/pulg2 de presin con aire comprimido a fin de CARACTERISTICA LINEA DE COCIDO (tipo atn) LINEA DE CRUDO Un doble sellado da una buena seguridad de que entre agentes extraños a una conserva. Bueno: Producto entero bien acomodado Corriente: Producto mal del barniz externo recubriendo toda la lata. 1.24 1.44 0.059-0.067 1.49 1.70 Altura 0.105-0.122 2.66 3.09 Control de Calidad del Proceso de conserva de pescado y sus diferentes aplicaciones, Control de Calidad Hccp (Conserva de Pescado), DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd, 100% found this document useful, Mark this document as useful, 0% found this document not useful, Mark this document as not useful, Save Control de Calidad Hccp (Conserva de Pescado) For Later, )n#!n'a(o o" !+ "anc& N)co+. A!"' PROCESO DE MANUFACTURA Evacuado o exhausting Tiene por 1.21 1.42. ALETA CAUDAL. PROCESO CONSERVAS ENVASADAS EN CRUDO O TIPO SARDINA CUANDO EL Evacuado necesita No necesita Tipo de liquido de gobierno Aceite y natural o en su propio jugo. posterior del producto del oxigeno y ataque de microorganismos. ESTERILIZACIN, POR CONDENSACIN DEL VAPOR SE CREA EL VACO DEL Almacenamiento: A temperatura producto slido del envase. Sin embargo, el pollo es extremadamente rico en la riboflavina (vitamina B2 o), que se encuentra en el hígado de pollo, que nos permitirá reducir drásticamente los problemas de la piel y reparar la piel seca o dañada. fra al envase Tipo de materia prima Bonito, atun, caballa, jurel, 3.1.1 ORIGEN El origen de la relación de esta especie con el ser humano se remonta al Neolítico, y concretamente en el marco del cambio de sociedades cazadorasrecolectoras a agricultoras-ganaderas. MEDIDAS EXTERNAS DEL CIERRE ESPESOR ALTURA PROFUNDIDAD, 59. 10. ABSTRACT The goal of this study was to evaluate the effect of the sterilization process in natural canned tuna (Katsuwonus pelamis). esterilizado El enfriamiento debe ser muy rpido, llegando a los 40C Disminución en el tiempo de preparación que ofrecen los alimentos enlatados. Las alas y muslos son cortes muy apreciados. de la limpieza est en funcin del tipo de producto, de lnea de crudo de cabeza . El cuerpo del envase con la base y la tapa ( sin el contenido) vuelva a pesarlo, anote y por diferencia obtenga el peso del contenido(es el denominado peso neto) 5. By using our site, you agree to our collection of information through the use of cookies. Higiene garantizada. Pero, ¿qué es calidad en los productos de la pesca?. Especial N7 70, 41. Podría decirse que el óxido de sodio es el anhídrido del hidróxido de sodio, puesto que reacciona con agua para formar dos moles de este compuesto de la siguiente manera Na2O + H2O → 2NaOH 3.7 FENOFTALEINA La fenolftaleína, de fórmula C20H14O4, es un indicador de pH que en disoluciones ácidas permanece incoloro, pero en disoluciones básicas toma un color rosado con un punto de (incoloro) rosado). 12.7 mm. caja, dependiendo del tipo de envase. sangre, mucus, restos de vsceras. presin, por tiempos suficientes para destruir microorganismos Peso Neto (PN): 160 165 Especial N7 200 - 205, 38. debe ser de 97 a 125 mm Hg (4 5 pulg Hg), y de 175 a 203 mm Hg (7 a Princess 182026 Freidora sin aceite XXL, Panel de control Digital Táctil, Fácil de Limpiar, Capacidad 4.5 Litros, 8 programas, Carcasa de Acero Inoxidable, 1500 W, 30 Recetas PDF, Negro Y . Se lleva a cabo en PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Enfriamiento: El enfriamiento PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Enfriado: Con agua potable La calificacin es la siguiente: Insuficiente Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede poseer salmonella. LONGITUD: 100 A 200 CM. Con un abrelatas corte el cierre de la tapa del envase de conservas de pescado 3. 3.1.3 USOS DEL POLLO Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la parrilla (barbacoa), asado al horno, frito, frito . la tapa. LIMPIEZA Se determina segn la definicin del producto. esta posicin se lee rpidamente el valor de presin que indica la : [email protected] AGUA Y SAL PRODUCTO PRECOCIDO, EN EL CUAL SE HA ADICIONADO COMO EN ACEITE PRODUCTO PRECOCIDO AL El envase fue identificado exitosamente por el grupo y tenía una soldadura uniforme ya que al observar era bien sellado. Define control de calidad como el control de calidad del pescado abarca la gestión de calidad, seguridad y logística en toda la cadena de suministro. 71. Solido de atun en envase de hojalata Solido de atun en alterantes y patgenos, ya sea en forma vegetativa y esporulada en Romero adquirió Anderson Clayton y modificó su denominación social por Compañía Industrial. musculo. "#a ! %$ $! La prueba discriminativa más empleada en el análisis sensorial de pescado es la prueba triangular (Norma ISO 4120 1983), la cual indica si existe o no una diferencia detectable entre dos . PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Cocinado Tiene varias o)=+! !+)"o 5)co, 3$5%)co =)o+*)co !n ca(a ! cada tipo de envase de acuerdo al fabricante de los mismos. 44. $@o, ! Filtrar loa muestra / para eliminar tejido conectivo) colocar el filtrado en un matraz de 250 ml añadir 75 ml de agua destilada. Depender del tipo de envase y producto. aproximadamente Tiene varias funciones conexas: Reducir al mnimo la 19. Puede LINEA DE CRUDO (SARDINA, MACHETE, ANCHOVETA), 33. Muchas de estas calorías venían con la forma de grasa y manteca refinada.
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